Wiele osób lubi twarogi czy też sery białe. Robimy z nich pyszne placuszki serowe czy też pieczemy serniki. Zastosowanie serów jest bardzo szerokie w naszej kuchni. Ale też wiele osób nie radzi sobie z przeliczeniem wartości odżywczych twarogów. Na pytanie jaki używają twaróg w swojej kuchni nie potrafią odpowiedzieć. Najczęściej mówią, że tłusty, ale nie wiedzą ile dany ser ma tłuszczu czy też białka.
Nazwy „ser biały” i „twaróg” stosowane są przez Polaków wymiennie. Co prawda niegdyś obie odnosiły się do różnych produktów, ale w dobie coraz bardziej powszechnych uproszczeń językowych fakt ten stracił na znaczeniu.
Różnice pomiędzy białym serem twarogowym a twarogiem, sprowadzić można do sposobu przygotowania. Biały ser twarogowy przygotowywany jest z naturalnie kwaszonego mleka krowiego. Z kolei twaróg powstaje poprzez stopniowe podgrzewanie skwaszonego uprzednio – przy użyciu podpuszczki – mleka.
Podział serów białych i twarogowych
Sposób warzenia sera (a więc tworzenia się ze zsiadłego mleka skrzepu) jest głównym kryterium podziału serów na rodzaje. Wyróżnić możemy m.in. sery podpuszczkowe, tzn. te, do produkcji których potrzebna jest podpuszczka (naturalna lub mikrobiologiczna).
Kolejnym rodzajem są sery kwasowe – mleko ścina się zakwasem, m.in. kwasem mlekowym uznawanym za „efekt uboczny” fermentacji mleka. Sery kwasowo-podpuszczkowe to z kolei takie, przy wytwarzaniu których, stosuje się obie metody na raz.
Czwartym, ostatnim rodzajem, są sery zwarowe, których produkcja opiera się na wykorzystaniu tzw. zwaru, tzn. specyficznej mieszaniny białka i tłuszczu.
Oczywistym podziałem jest podział ze względu na zawartość tłuszczu. Sery o największej zawartości tłuszczu (50% i więcej) to sery śmietankowe, sery pełnotłuste zawierają co najmniej 45% tłuszczu. Wyróżniamy także sery tłuste i półtłuste (kolejno 40% i 20%) i chude poniżej 10%.
Najczęściej kupujemy twarogi w supermarketach lub na małych lokalnych targowiskach.
Twaróg jest bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego białka. Zawiera ono niezbędne aminokwasy, tzn. takie, których organizm nie potrafi sam wytworzyć, więc trzeba je dostarczyć z jedzeniem (biorą one udział w tworzeniu nowych i odbudowaniu uszkodzonych komórek). Jest w nim trochę magnezu (reguluje pracę układu nerwowego), potasu (wspomaga mięśnie), cynku (wzmacnia odporność) oraz witaminy A (niezbędna dla oczu), D (wspomaga wchłanianie wapnia), z grupy B (biorą udział w produkcji licznych hormonów i enzymów) i E (chroni komórki przed działaniem wolnych rodników). Biały ser zawiera najmniej wapnia spośród nabiału. Aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu na ten pierwiastek (800–1200 mg), trzeba zjeść niemal 1 kg twarogu.
W 100 g sera tłustego firmy Pilos dostępny w sieci Lidl wartość odżywcza – najpopularniejszy wśród pacjentów.
Porcja: 100g (100 g) Kalorie 150 kcal Białko 16 g Węglowodany 3,5 g Cukier 3,5 g Tłuszcze 8 g Tłuszcz Nasycony 5 g
To trochę śmieszne, że produkt, który zawiera 8g tłuszczu nazywany jest tłustym. Na marginesie wspomnę, że łyżka majonezu to około 20g tłuszczu.
Te twarogi nadają się do placuszków serowych, oraz klusek serowych.
Do sernika zaś zdecydowanie trzeba dodać więcej masła czy też śmietany 36 %.
Etykieta: produkt naturalny, nie zawiera substancji konserwujących, zagęszczających, ani stabilizatorów.
Jak napisali, tak zrobili. Czysty, bardzo fajny, gęsty serek o śmietankowym smaku.
Wartość odżywcza w 100g: 273kcal / tłuszcz 26g w tym nasycone kwasy tłuszczowe 18g / węglowodany 3,7g w tym cukry 3,7g / białko 6,0g / sól 0,24g
„Mój Ulubiony” to pełen wartości odżywczych twarożek o pysznym, śmietankowym smaku i gęstej aksamitnej konsystencji. Jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy – nie zawiera konserwantów, substancji zagęszczających i stabilizatorów.
Zastosowanie nowoczesnej technologii produkcji gwarantuje zachowanie najcenniejszych składników mleka tj. białka, wapnia i witamin z grupy B.
Jest sztandarowym produktem Spółdzielni Dostawców Mleka w Wieluniu, wielokrotnie nagradzany i wyróżniany za niepowtarzalny smak i znakomitą jakość.
Dostępny jest w hipermarketach oraz w mniejszych sklepach, na terenie całego kraju.
Twaróg jest produktem niskoenergetycznym, gdyż zawiera nie więcej niż 3–4 gramy węglowodanów w postaci złożonego cukru mlecznego – laktozy. Ilość tłuszczu w poszczególnych wariantach waha się: chudy twaróg zawiera znikome ilości kwasów tłuszczowych – do 0,5 g/100 g produktu, półtłusty ok 4 g/100 g, natomiast tłusty do 9 g na 100 g sera. Dominującym składnikiem, dla którego powinniśmy regularnie spożywać twaróg jest bogactwo pełnowartościowego, łatwostrawnego i przyswajalnego białka. Jego udział w składzie suchej masy twarogu chudego wynosi ok. 80%, półtłustego ok. 67%, tłustego ok. 53%. Białko mleka – kazeina, zaliczane jest do białek pełnowartościowych, a więc takich, których skład aminokwasowy pozwalana na niemal całkowite ich wykorzystanie jako źródła aminokwasów do syntezy białek ustrojowych. Łatwość w trawieniu wynika z faktu, iż podczas produkcji białko zostaje ścięte i częściowo rozłożone, co ułatwia enzymom dotarcie do wiązań.
Ser jest bogatym źródłem takich składników odżywczych, jak białka, kwasy tłuszczowe (kwasy nasycone stanowią średnio prawie 60%., kwasy nienasycone 30% w tym jednonienasycone, ok. 2,7%), oraz szeregu witamin i minerałów, wśród których znajdują się witamina A, witaminy z grupy B (B2, B6, B12) oraz witaminy D, E i K, a także wapń, magnez, potas, sód i fosfor. Sery nie zawierają witaminy C i błonnika, dlatego chcąc przygotować pełnowartościowy posiłek, warto łączyć je z warzywami lub owocami Np. malinami, borówkami czy też truskawkami.
Na dobry humor
Jedzenie serów korzystnie wpływają na humor i poziom energii, co zawdzięczają wysokiej zawartości tyrozyny. Aminokwas ma korzystny wpływ na samopoczucie oraz zwiększa odporność na stres. Niedobór tyrozyny wpływa na obniżenie poziomu dopaminy, co jest jedną z przyczyn zachorowania na depresję. Tyrozyna jest niezbędna do produkcji kolagenu, który odpowiada za elastyczność i sprężystość skóry. Bierze udział w syntezie melaniny wpływając na zdrowe zabarwienie skóry i włosów. Tyrozyna jest aminokwasem utrzymującym właściwe tempo metabolizmu, obniżającym apetyt .
Jeśli ktoś ma dostęp do tłustego, wiejskiego mleka może zrobić szybko swój twaróg.
Sposób przygotowania :
3 litry wiejskiego mleka, szczypta soli, jedna cytryna.
Mleko wlać do dużego garnka i wymieszać z odrobiną soli. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypalaniu się na dnie garnka.
Gdy mleko zacznie się gotować (małe bąbelki pojawią się najpierw na krawędziach), zdjąć z ognia. Wlać do mleka sok z całej cytryny i wymieszać. Mleko zacznie się ścinać. Poczekać 5 do 10 minut, aż całkiem się zsiądzie. Można też poczekać trzy dni jak mleko się samo ukwasi.
Wyścielić sito lub durszlak etaminą (np. kilkoma warstwami gazy) i wylać mleko na tkaninę. To, co na niej zostanie – to ser. Odlana ciecz to serwatka. Niektórzy zbierają serwatkę do picia. ( Można serwatką podlewać domowe kwiatki- będą za to wdzięczne zdrowym wyglądem ). Zebrać razem brzegi materiału wokół sera i wycisnąć najwięcej serwatki jak tylko się da. Powstały ser zawinąć w folię lub włożyć do szczelnego pojemnika. Przechowywać w lodówce. Kolor i konsystencja sera białego twarogu zależy od zawartości tłuszczu w masie i od temperatury parzenia. Kwasowość natomiast od udziału ukwaszonego mleka.
Przypuszczam, że jeszcze 30 lat temu każda mama umiała go zrobić. Mleko kupowało się od wiejskiej kobieciny, choć wtedy to i to sklepowe nie było utrwalane chemicznie, nastawiało się na zsiadłe, ściągało z niego śmietanę, z której robiło się masełko a rodzina miała zdrowe i wartościowe jedzenie. Taki domowy ser doskonale nadaje się na serniki, który ma swój niepowtarzalny smak.
W następnym miesiącu przepisy na domowe sery żółte, topione itp.
tel. 32 353 20 27
kom. 503 – 144 – 481